民俗风情

片儿煤

蛋蛋 发布于 2018-01-14

片儿煤 文:孙高民 说起片儿煤,如今已远离人们的生活,成为对幼年时往事的追忆。 上世纪80年代以前,在我们老家黄河支流的凿开河流域,片儿煤是人们做饭、冬季取暖的主要来源,特别是在窑洞内,因其烟少,利用率高颇受人们的青睐,其煤灰因吸附性好成为农家填圈的好材料。在那个物质匮乏的年代,...

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韩城文化探微:羊肉胡饽

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郭德源 发布于 2017-06-28

羊肉胡饽源于回民的羊肉泡馍。小麦原产中亚,四千多年前传入新疆。汉代丝绸之路开通后,小麦、许多果蔬(如胡饽必用的芫荽、大蒜等)及器物陆续传入中国内地,国人便将从西域传入的物品冠一“胡”字。中亚各国百姓多以羊肉、面饼(馕)为其主食,他们的饮食文化也相继传入了中国。 据中央电视台第4套...

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韩城文化探微:吃羊肉

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郭德源 发布于 2017-05-17

早晨起来到羊血店子吃羊肉,是过去韩城人的一种食俗。它的吃法很简单。盛一碗原汁羊肉汤,放几片煮熟的羊肉,不加任何调料,泡上约一指厚的干片馍,就叫吃“甜羊肉”,调上盐、醋、放点葱花,就叫吃“酸羊肉”。传统的吃法,不调辣椒,也不就蒜。 现在有人将这种食物称“羊肉泡馍”,不确。因为“羊肉...

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韩城味道:凉面与搧面

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郭德源 发布于 2017-05-17

按照一般人的理解,把热面条弄凉就称“凉面”。但在韩城乡民的食文化概念中,则是把刚煮出的面条放入凉水中冰凉,然后捞到碗中,加点蔬菜,调上盐、醋、酱油、辣椒、蒜泥、芝麻酱等调料,搅匀而食,就称“凉面”。凉面因面条表面沾有水分,入口的感觉是凉、滑,下咽快。但当地人认为凉面是由生水冰凉而...

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韩城味道:芝麻烧饼

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郭德源 发布于 2017-03-06

芝麻烧饼是极具韩城地方特色的面点。 制做芝麻烧饼的主料为小麦精粉和植物油,辅料为芝麻、食盐、十全大料面和碱面。 其做法是,用四季碱水和面,以增加面团的韧性,以便拉抻。先和硬,然后双手蘸水揉,直至揉软。这时,盖上湿布巾让其饧,饧好后再反复揉,直至软、光、筋。 炒面少许,拌入适量食盐...

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说说韩城“索秀子”

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韩城娃 发布于 2017-02-24

韩城历史悠久,文化底蕴深厚,韩城方言更是中化民族语言文化中最为精髓的一种,流传下来的基本上都是与生活息息相关的,今天就说说韩城方言“索秀子”,俗称娶媳妇。 “索”在韩城方言中读“sei”,古语是“索取”的意思;“秀子”,诗经中说是美丽优秀的女子。“索(sei)秀子”意思就是:把你...

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厉害了word哥,韩城这道美食竟被拍成了MV!

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韩城娃 发布于 2017-01-29

作词:赵玉选  白丁 作曲:秦引浪 MIDI:高旋 演唱:郭莹   韩城宴,十三花,美味的故事在流传 清代王杰他是状元(呀 啊哈), 告老还乡归故园(呀 啊啊) 哎呦 状元他告老还乡归故园(呀 啊啊) 八十寿辰(啊)那一天 喜鹊喳喳紫云现,喜鹊喳喳紫云现 皇恩浩荡圣旨传...

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韩城猪肉蒸白菜,这个季节吃正好!

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韩城娃 发布于 2017-01-15

相传在元末明初,战事频繁,民不聊生,老百姓为躲避官府抓丁藏进深山,害怕炊烟暴露行踪,百姓们便将野菜和面搅拌一起放到锅里蒸熟了吃。这一习俗被广泛流传,沿袭至今,形成一种极具特色的风味菜系。 猪肉蒸白菜在韩城烹饪史上起源很久,是一道深受民众喜食的传统小吃。 取自产大白菜去帮切条,搅入...

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韩城8个村子有望入册中国传统村落

韩城娃 发布于 2016-12-02

住建部日前发布信息,根据《住房城乡建设部等部门关于做好2015年中国传统村落保护工作的通知》,在各省(区、市)推荐基础上,经专家委员会评审,拟将北京市门头沟区斋堂镇西胡林村等1602个村落列入第四批中国传统村落名录,现对拟入选村落基本情况予以公示,其中包括韩城8个村子。 中国传统...

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韩城味道:八大碗

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韩城娃 发布于 2016-08-29

八大碗,顾名思义,就是八碗菜,是“十三花”的简化。它保留了“十三花”中的八个大菜,即红肉、白肉、酥肉、杂烩、蛋卷、甜糕,另加“四座菜”中的两个,即小炒和醋溜白菜,总共八个菜。其上法也比“十三花”简单,不是一碗一碗往上端,而是将八个菜放在一个木制油漆的大方盘中一次性端上摆好,并随即...

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韩城味道:卷 子

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韩城娃 发布于 2016-08-28

这里说的“卷子”,不是考试时要学生答题的卷子,而是一种饭食的名称。即把剁碎的菜馅薄薄地铺在擀好的薄面皮上,卷成直径约1寸的圆条状,蒸熟就餐,韩城人把这种饭食就称为“卷子”。 能做卷子馅主料的蔬菜,按传统食俗,多为红白萝卜、南瓜、茄子,辅料一般为葱、韭菜、豆腐、粉条、猪肉臊子。有人...

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韩城味道:三 鲜 面

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韩城娃 发布于 2016-08-19

三鲜面是建国前后韩城一道著名小吃,上世纪六十年代后渐趋消失,所以现在五十多岁的韩城人,已不知三鲜面为何物了。 三鲜面类似现在的臊子面,但其佐料不是猪肉臊子或羊肉臊子,也不是菜蔬,而是蒸熟加热的红肉、酥肉和猪肉丸子,故称“三鲜面”。 三鲜面的制做工艺是,用碱水和面(每十斤面粉加碱面...

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韩城特产:红把笤帚

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韩城娃 发布于 2016-04-10

韩城红把笤帚,久负盛史,是当地新婚嫁娶必备之物,亦是馈赠外地亲朋宾客的珍贵礼品。此物是当地能工巧匠用“牛尾巴”高梁篾子和红杆高梁外皮精细加工的制作而成。篾长30余厘米,把长15厘米左右,篾子粗细均匀,软硬适度,经久耐用;把儿铜(铁)丝缠扎,颜色深红,永不褪色。头部用独头、双头、三...

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为什么韩城人对羊肉饸饹情有独钟?

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韩城娃 发布于 2016-03-22

在韩城人传统的饮食习俗中,清淡型的饭菜曾为主流。如大菜系列中的“十三花”、“八大碗”和“火锅挂四碗”,饭食中的“猪肉臊子馄饨”、“羊肉饺子”等。但羊肉饸饹却是个例外,它以深红的汤色、酸辣的口味成为韩城饮食之林的一朵奇葩,深受当地人的喜爱。所以,在建国前乃至建国之初,邑内主要乡镇姑...

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