不会做韩城四大绝色名吃都不好意思说自己是韩城人

陕西人都知道,韩城是一座不折不扣的历史文化名城。诞生的历史人物众多,史学家司马迁、春秋时期赵武、乾隆年间名相王杰、现代著名作家杜鹏程等都诞生在韩城。而且文物古迹遍布城乡。元、明、清古建筑集中分布,元代件数数量堪称陕西之最。因为这个物质基础,韩城美食又有极具地方特色。一方水土养一方人,今天我们就来说说韩城的四大名吃。

韩城羊肉饸饹

韩城四大名吃之一韩城羊肉饸饹

相传元朝末年,龙门镇林皋村一家李姓兄弟逃荒至陕北,将散发着陕北人粗犷豪放气息的陕北饸饹,带入韩城,后根据韩城人吃饭特点进行了改良,逐步形成了具有韩城特色的羊肉饸饹。

韩城羊肉饸饹作为一种快餐食品,其主料为荞麦,将细荞麦面粉经压制成饸饹,用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊子汤,浇与其上。饸饹细长绵软,臊子酥烂浓醇,入口麻辣宜人,回味芬芳隽永,香中透鲜味美,油香爽口不腻,号称韩城第一风味小吃,誉满三秦。

韩城饸饹在韩城人心中,早已成为“市吃”。无论是外地游子还是在外求学的学子,回到韩城下车后第一件事便是吃一碗家乡的羊肉饸饹。

 

韩城馄钝

韩城馄饨

韩城人非常爱吃馄饨,一年四季都吃。甚至可以说,韩城人是吃馄饨长大的。韩城人吃馄饨,有许多讲究。其中专门为新女婿制作的过桥馄饨,尤其有趣。“过桥馄饨”有“鹊桥”之意,是借用了牛郎织女的故事。

韩城馄饨

韩城的馄饨与众不同,非常之小,只有成人指甲盖那么大。有人计算过,一百斤面粉,能够包三到五万个这样的小馄饨。大概因为太小,常常不包馅,有时包很少一点馅,少到几乎没有。然而又做工细致,有模有样,有棱有角,绝不马虎。仔细观察,韩城馄饨很有些像五颜六色的花蝴蝶。讲究的是汤,所以,与其说是吃馄饨,不如说是既吃馄饨,更喝馄饨汤。

 韩城十三花

韩城十三花

韩城川原户户养猪,逢事请客,必杀猪招待,既经济,又盛情。经过一代又一代的实践,终于创造出了不同形色的猪肉系列菜肴,典型者,当推“十三花”。

“十三花”就是十三道菜。分别为“五大、五小、一糕、一汤、一丸子”。“五大”即红肉、白肉、酥肉、杂烩(雅称“全家福”)、蛋卷;“五小”即烧肚丝、烧腰花、烧肥肠、烧蹄筋、海带粉;“一糕”为甜糕,“一汤”为勾芡甜汁;“一丸子”为瘦肉丸子汤。十三个菜上完之后,再上主食。主食多为馍菜。菜一般为四个,称“四座菜”,两热两凉,两荤两素。两热为炒肉丝、炒白菜加猪肉臊子(俗称“小炒”);两凉为凉拌三丝和醋溜白菜(或醋溜莲菜)。

“十三花”的制作,是将猪身不同部位的肉,经煮、炸、蒸、烧等工艺分别做成。其吃法也颇具特色,上菜的次序是一大带一小,一般第一道菜先上“全家福”,象征平安、福寿之意。

传统的“十三花”酒席由于原料比较单一,口味比较单调,制作周期较长,已无法适应现代人的需要,因此渐被淡化乃至遗弃。一些酒店推出的“全家福”、“韩城小炒”便是对“十三花”有选择的继承和推广。但这些继承者在烹制这些菜肴时,由于不得其法,与传统风味相差甚远。希望韩城“十三花”酒席在继承和创新中,再次成为韩城菜肴中的名品和主流。

韩城羊肉糊卜

韩城羊肉糊卜

羊肉糊卜为何物?酸酸辣辣韩城饭。青花细瓷的大老碗,红油红油的热糊卜。

羊肉糊卜是韩城一大特色饮食,操作工序实在麻烦。上等的农家自磨面和的不软不硬,手擀成圆形的面片后,再切成鼠标垫那么大小,放到油光的铁烙饼锅上,缓缓的火候,烙到六七分熟的时候取下来,然后,象切面条一样,切成韭叶那么宽,糊卜的手工制作就算完成了。

韩城羊肉糊卜

搭上油锅,倒上菜油,放上熟羊肉片,肥瘦皆宜,接着放上上好的辣椒粉、花椒粉、盐巴、切好的葱花、蒜片、香菜稍搅拌,立即浇上陈年老醋,随即倒上足人数的开水,等锅里翻起红浪,就可以放入切好的糊卜,两三分钟一锅红油红油的泛着浓郁肉香而不腥的羊肉糊卜就这么做成了!糊卜还可以做成鸡肉,鸭肉,牛肉味,还可以什么肉都不放,就素的;但是从来不放猪肉,韩城人大多是做羊肉的。

“师傅,来两碗糊卜,辣子放多些。”

“有故事的韩城,有味道的旅程”,如果有幸去韩城一趟,一定要过一把韩城四大名吃的瘾!您可别错过!

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