韩城味道:八大碗

韩城味道:八大碗

八大碗,顾名思义,就是八碗菜,是“十三花”的简化。它保留了“十三花”中的八个大菜,即红肉、白肉、酥肉、杂烩、蛋卷、甜糕,另加“四座菜”中的两个,即小炒和醋溜白菜,总共八个菜。其上法也比“十三花”简单,不是一碗一碗往上端,而是将八个菜放在一个木制油漆的大方盘中一次性端上摆好,并随即端上主食。由于品种较少,上菜的程式也较简单,所以为一些经济条件较差的人待客用。另外,以前过丧事,许多人待客也用“八大碗”。因为送完丧,从地里回来,天已不早了,为了使亲戚、邻里都能很快地用餐,便采用了较为简便的吃法。

由于“八大碗”较简单,因而它的下酒菜也简单,不用内分九格的木制“盒子”,而是用碟子上一个下酒凉菜(用凉肉和醋溜白菜相拌而成)就行了。

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