韩城猪肉蒸白菜,这个季节吃正好!

相传在元末明初,战事频繁,民不聊生,老百姓为躲避官府抓丁藏进深山,害怕炊烟暴露行踪,百姓们便将野菜和面搅拌一起放到锅里蒸熟了吃。这一习俗被广泛流传,沿袭至今,形成一种极具特色的风味菜系。

韩城猪肉蒸白菜,这个季节吃正好!

猪肉蒸白菜在韩城烹饪史上起源很久,是一道深受民众喜食的传统小吃。

韩城猪肉蒸白菜,这个季节吃正好!

取自产大白菜去帮切条,搅入适量切好的葱花,置入盆中备用,用林源跑山猪肉,切大片锅里大油加热煸炒,捞出拌入少量面粉待用。

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在之前切好的白菜、葱中加入适量面粉、食盐、十全大料面,倒入煸肉后剩余的酱水,拌匀,放到铺有薄面片的篦子上,最后将肉片一圈一圈地平铺在白菜上,旺火蒸上十分钟即熟。

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配上热油激香的蒜水,口味香醇,吃起来热闹红火,口感滑爽,容易消化,老幼皆宜。

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蒸菜徐徐上升的蒸气,特别适于表达对神和先人的追思之情,从此,蒸菜成为遍布城乡的主流菜肴,经历明、清两代的演进,蒸菜已发展成为中国八大菜系的重要组成部分。

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