韩城文化探微:吃羊肉

早晨起来到羊血店子吃羊肉,是过去韩城人的一种食俗。它的吃法很简单。盛一碗原汁羊肉汤,放几片煮熟的羊肉,不加任何调料,泡上约一指厚的干片馍,就叫吃“甜羊肉”,调上盐、醋、放点葱花,就叫吃“酸羊肉”。传统的吃法,不调辣椒,也不就蒜。

韩城文化探微:吃羊肉

现在有人将这种食物称“羊肉泡馍”,不确。因为“羊肉泡馍”是传承已早,有特定文化内涵的回民食品,且已为大众所熟悉,成为陕西甚至西北地区的面食代表。而我们的吃羊肉是具有地方特色的小众食品,用别人的名称称呼自己,既混淆了概念,又会让人笑我们肚子没墨水。

韩城人吃羊肉究竟始于何时?

考古证明,中国北方养羊,已有七八千年的历史,而据《韩城市文物志》载,韩城已发现的新石器时代遗址就有25处,且遍布市域东西南北。这说明韩城在新石器时代就有了养羊业。司马迁在《史记·太史公自序》中,说他少时曾“耕牧河山之阳。”牧什么?旧时牛为农民主要的生产工具,历届王朝均不许随意宰杀(少数民族除外),那他牧的主要就是羊了。

韩城文化探微:吃羊肉

商周时期,羊已成为中原地区主要的家养肉食动物之一,并用来祭祀和殉葬,《诗经》、《卜辞》均有记载。中国从汉武帝起罢黜百家,独尊儒术。每年祭孔,国学用“大牢”(一牛、一猪、一羊为大牢),郡县用“少牢”(一猪、一羊为少牢),可见从汉代起中国民间食羊已达到了十分普遍的程度。

正因为人们食羊历史悠久,羊肉肉质美味,我们的先人在造字时,才用一鱼一羊组成“鲜”字。而造字者仓颉就是距我们韩城只有150公里的白水县人。

在清末韩城知县张瑞玑编写的《韩城县乡士志》中,还记载了羊毛、羊皮为韩城唯一销往海外的大宗物资,羊皮年销白银二千两,羊毛七百两,可见古时韩城养羊之多,质量之高。

但有人却说韩城人吃羊肉源于元代蒙古人,也有人说是始于元末明初朱元璋。大意是说朱为了纪念八月十五杀鞑子,便令无论宫廷,无论庶民,每年八月十五除了吃月饼,还要吃羊肉。因为“羊是蒙古人的特产,有宰羊吃掉鞑子的寓意。”

如果我们吃羊肉就是吃鞑子,那藏族人、维族人、回族人吃羊肉是吃什么?他们吃羊肉的历史是否也始于元或明初?

在羊肉汤中泡馍吃,这种近乎原始的食物要等到元代蒙古人来教,或等到朱元璋下令才会吃,实在把韩城人的智商估计得太低了。

不说长江南北,单是在陕西长安一带,民众过八月十五就不吃羊肉,那朱元璋的指示是否只下达到韩城?

韩城“七山一水两分田”。山多、羊就多。羊多,便形成了韩城人喜食羊肉的习俗。“靠山吃山,靠水吃水。”一方水土养一方人,这才是民俗形成的根本原因。与朱元璋和蒙古人没任何关系。

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