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民俗风情

韩城味道:凉面与搧面

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发布于 2017-05-17

按照一般人的理解,把热面条弄凉就称“凉面”。但在韩城乡民的食文化概念中,则是把刚煮出的面条放入凉水中冰凉,然后捞到碗中,加点蔬菜,调上盐、醋、酱油、辣椒、蒜泥、芝麻酱等调料,搅匀而食,就称“凉面”。凉面因面条表面沾有水分,入口的感觉是凉、滑,下咽快。但当地人认为凉面是由生水冰凉而...

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民俗风情

韩城味道:芝麻烧饼

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发布于 2017-03-06

芝麻烧饼是极具韩城地方特色的面点。 制做芝麻烧饼的主料为小麦精粉和植物油,辅料为芝麻、食盐、十全大料面和碱面。 其做法是,用四季碱水和面,以增加面团的韧性,以便拉抻。先和硬,然后双手蘸水揉,直至揉软。这时,盖上湿布巾让其饧,饧好后再反复揉,直至软、光、筋。 炒面少许,拌入适量食盐...

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民俗风情

韩城味道:三 鲜 面

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发布于 2016-08-19

三鲜面是建国前后韩城一道著名小吃,上世纪六十年代后渐趋消失,所以现在五十多岁的韩城人,已不知三鲜面为何物了。 三鲜面类似现在的臊子面,但其佐料不是猪肉臊子或羊肉臊子,也不是菜蔬,而是蒸熟加热的红肉、酥肉和猪肉丸子,故称“三鲜面”。 三鲜面的制做工艺是,用碱水和面(每十斤面粉加碱面...

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